Velouté de navets
Un velouté d'hiver tout doux, légèrement sucré, qui change du potiron et du poireau.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher et couper les navets et la pomme de terre en morceaux.
Faire fondre l'oignon émincé dans un peu de beurre, ajouter les légumes et faire revenir 2 minutes.
Couvrir de bouillon, porter à frémissement et laisser cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement avec la crème et une pointe de muscade.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud, avec un tour de poivre du moulin.
Notes
- La pomme de terre arrondit le velouté ; à omettre pour une texture plus légère.
- Quelques croûtons dorés ou des éclats de noisette torréfiée ajoutent du croquant.
- Un trait de crème en spirale sur le dessus fait toujours son effet.