Blanquette de veau aux navets
Une blanquette de veau traditionnelle où les navets fondants remplacent une partie des champignons, dans une sauce crémeuse.
Préparation
Mettre le veau dans une cocotte, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Écumer, puis ajouter les oignons piqués, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Saler et laisser mijoter 1 h 15.
Éplucher les navets, les couper en quartiers et les ajouter dans la cocotte. Poursuivre 25 minutes.
Faire glacer les oignons grelots au beurre à part.
Prélever 50 cl de bouillon. Préparer un roux blanc avec le beurre et la farine, puis délayer avec le bouillon pour obtenir une sauce.
Égoutter la viande et les légumes, les remettre dans la sauce avec les oignons grelots. Hors du feu, lier avec la crème mélangée au jaune d’œuf et au jus de citron, sans faire bouillir.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec du riz.
Notes
- Le navet apporte une note douce et fondante qui se marie bien avec la sauce blanche.
- Ne pas faire bouillir après la liaison aux jaunes d’œufs, sous peine de trancher la sauce.
- La blanquette est encore meilleure réchauffée le lendemain.