Canard aux navets
Un mijoté d'automne où le navet fond dans le jus du canard et s'imprègne de sa saveur.
Préparation
Éponger les cuisses de canard, les saler et les poivrer. Les faire dorer 8 minutes sur toutes les faces dans une cocotte, sans matière grasse ajoutée (le canard rend sa propre graisse). Réserver.
Retirer l'excédent de graisse de la cocotte, n'en garder que deux cuillères à soupe. Y faire suer les oignons émincés, les carottes en rondelles et l'ail écrasé pendant 5 minutes.
Saupoudrer de farine, mélanger, puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes.
Remettre le canard dans la cocotte, ajouter le bouquet garni et verser le bouillon jusqu'à mi-hauteur. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, éplucher les navets et les couper en quartiers. Les faire revenir 5 minutes dans une poêle avec le miel, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
Ajouter les navets dans la cocotte et poursuivre la cuisson 40 minutes à couvert, jusqu'à ce que la viande se détache et que les navets soient fondants.
Rectifier l'assaisonnement, retirer le bouquet garni et servir bien chaud avec le jus de cuisson.
Notes
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain : préparez-le à l’avance et laissez les saveurs se développer une nuit au frais.
- Les navets nouveaux, plus doux, se prêtent bien à cette recette au printemps ; en hiver, les navets boule d’or apportent une touche sucrée.
- Servez avec des pommes de terre vapeur ou une purée pour absorber la sauce.