Veau

blanquette de veau

Recette de blanquette de veau

Axoa de veau d'Espelette

Le ragoût basque d'Espelette : veau émincé au couteau mijoté avec oignons doux, poivrons verts du Pays Basque, ail et piment d'Espelette — couleur rouge-orangé profond signature.

Blanquette de veau à l'ancienne

Le mijoté blanc traditionnel : veau pochè dans un bouillon court-mouillé, sauce velouté à la crème, champignons et oignons grelots.

Blanquette de veau aux navets

Une blanquette de veau traditionnelle où les navets fondants remplacent une partie des champignons, dans une sauce crémeuse.

Émincé de veau à la zurichoise

Le Zürcher Geschnetzeltes zurichois : lamelles de veau saisies, champignons et sauce à la crème relevée de vin blanc, servi avec des rösti.

Falette auvergnate (poitrine de veau farcie)

Une poitrine de veau farcie aux blettes et au lard, braisée lentement, spécialité paysanne de l'Aveyron et de l'Auvergne.

Polpette de veau au rutabaga

Des boulettes de veau allégées à la purée de rutabaga, à l'oignon et au persil, cuites au four sans matière grasse : moelleuses et parfumées.

Sauté de veau à la vanille

Un sauté de veau mijoté aux légumes et champignons, parfumé à la gousse de vanille : un plat mijoté à la note sucrée-délicate surprenante.

Sauté de veau Marengo

Un sauté de veau mijoté à la tomate et au vin blanc, aux champignons et petits oignons, un grand classique de bistrot.

Tourte muroise à la viande de porc et de veau

La tourte de La Mure, en Matheysine : une pâte à l'huile enfermant une farce de veau et de porc marinée au vin blanc, aux olives et aux champignons.