Sauté de veau à la vanille
Un sauté de veau mijoté aux légumes et champignons, parfumé à la gousse de vanille : un plat mijoté à la note sucrée-délicate surprenante.
Préparation
Dans une cocotte, colorer la viande salée et poivrée dans le beurre. La réserver.
Tailler les carottes, l’oignon et le poireau en brunoise et les faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter les champignons émincés et les faire suer.
Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation.
Remettre la viande dans la cocotte et couvrir d’eau.
Fendre la gousse de vanille, en récupérer les grains et ajouter grains et gousse dans la cocotte, avec le thym et le laurier.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes, en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si nécessaire).
Délayer la fécule dans un peu d’eau froide, l’ajouter à la sauce et laisser épaissir 5 minutes. Servir aussitôt.
Notes
- La vanille parfume délicatement la sauce : elle se devine sans dominer.
- Diluer la fécule dans de l’eau bien froide évite les grumeaux.
- Se sert avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée.