Tourte muroise à la viande de porc et de veau
La tourte de La Mure, en Matheysine : une pâte à l'huile enfermant une farce de veau et de porc marinée au vin blanc, aux olives et aux champignons.
Préparation
La veille, couper les viandes en cubes de 2 cm. Préparer une marinade avec le vin blanc, le sel, le poivre, l’huile d’olive, le thym et le laurier. Y ajouter la viande, couvrir et réserver une nuit au réfrigérateur.
Le jour même, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile. Ajouter les olives et les champignons émincés et faire revenir quelques minutes. Laisser refroidir.
Préparer la pâte : mélanger la farine et la levure, faire un puits, ajouter le sel, les œufs, l’huile et l’eau, et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler les deux tiers de la pâte et foncer un moule de 24 cm, en laissant dépasser les bords. Piquer le fond.
Égoutter la farce (retirer le jus, le thym et le laurier), la mélanger aux légumes et la répartir sur le fond de pâte.
Recouvrir du reste de pâte étalé, souder les bords, dorer au jaune d’œuf et percer une cheminée au centre.
Enfourner 1 heure à 1 h 15, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
Notes
- Spécialité du plateau matheysin (Isère), autour de La Mure ; la marinade d’une nuit parfume et attendrit la viande.
- La pâte à l’huile, sans beurre, se travaille facilement et reste croustillante.
- Se déguste tiède ou froide, avec une salade verte.