Bánh mì sandwich vietnamien au porc
Le sandwich franco-vietnamien iconique : baguette croustillante, porc grillé caramélisé, pickles, coriandre et piment — un feu d'artifice.
Préparation
**Mariner le porc** : mélanger tous les ingrédients de la marinade avec les lamelles de porc. Couvrir et laisser 30 minutes au frais (ou jusqu'à 24 h).
**Pickles** : tailler la carotte et le daikon en julienne ou en bâtonnets fins. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajouter les légumes et mélanger. Laisser mariner 30 minutes minimum — ils doivent devenir flexibles.
**Cuisson du porc** : faire chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Saisir le porc en plusieurs lots (sans saturer la poêle) 4 à 5 minutes : il doit être caramélisé et glacé par la marinade.
**Montage** : fendre les baguettes en deux dans la longueur sans les séparer complètement. Toaster brièvement au four 3 minutes pour les rendre croustillantes.
Tartiner l'intérieur de mayonnaise et de pâté. Disposer le porc chaud, les pickles bien égouttés, le concombre, la coriandre entière et le piment.
Arroser de quelques gouttes de sauce soja. Refermer et presser légèrement. Manger immédiatement.
Notes
- Le bánh mì est l’héritage de la colonisation : baguette française + saveurs vietnamiennes. La baguette doit être croustillante dehors, aérée dedans — la « bonne baguette » française fait l’affaire.
- Pickles indispensables : leur acidité contrebalance le gras du porc et du pâté.
- Variantes : remplacer le porc par du poulet teriyaki, du tofu mariné ou des boulettes vietnamiennes (xíu mai).