Bún chả porc grillé et vermicelles
La spécialité de Hanoï : boulettes de porc grillées au charbon, servies dans une sauce nuoc-cham avec vermicelles et herbes fraîches.
Préparation
**Marinade** : mélanger la marinade. Diviser en 2 parts. Mélanger une part avec le porc haché, malaxer fortement. Laisser 30 minutes au frais. Mariner les lamelles de poitrine dans l'autre part 30 minutes.
**Sauce nuoc-cham** : dissoudre le sucre dans l'eau tiède, ajouter nuoc-mâm, citron vert, ail, piment. Incorporer carotte et daikon râpés. Réfrigérer.
**Vermicelles** : faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les vermicelles 3 à 5 minutes (selon le paquet). Égoutter et rincer à l'eau froide. Réserver.
**Boulettes** : avec les mains humides, former de petites boulettes aplaties (5 cm de diamètre, 1 cm d'épaisseur).
**Cuisson** : idéalement au **barbecue** au charbon — c'est l'âme du bún chả. Sinon, à la plancha brûlante ou sous le grill du four : 4 minutes par face pour les boulettes, 2 minutes par face pour les lamelles. Elles doivent être bien caramélisées.
**Service traditionnel** : dans un grand bol, déposer 4 boulettes et 4 lamelles encore chaudes. Verser la sauce nuoc-cham par-dessus pour les baigner. Servir avec : - Une assiette de vermicelles tièdes - Une assiette d'herbes et salade - Pousses de soja et concombre
Chacun compose ses bouchées : prendre une feuille de salade, déposer vermicelles, boulettes, herbes, tremper dans la sauce.
Notes
- Le goût grillé au charbon est l’âme du bún chả — le four ou la plancha s’en rapprochent.
- La sauce baigne la viande : elle n’est pas un simple condiment, elle est intégrée au plat.
- Variation : utiliser une partie de poitrine fraîche pour avoir le gras-grillé qui caractérise vraiment le plat.