Sauté de veau Marengo
Un sauté de veau mijoté à la tomate et au vin blanc, aux champignons et petits oignons, un grand classique de bistrot.
Plat principal
Préparation
Saler et fariner légèrement les cubes de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive sur toutes les faces, puis les réserver.
Faire revenir les oignons émincés et l'ail dans la cocotte 5 minutes.
Remettre la viande, verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter les tomates, le bouillon et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux.
Ajouter les oignons grelots et les champignons émincés. Poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que le veau soit fondant et la sauce onctueuse.
Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et parsemer de persil avant de servir.
Notes
- Le riz, les pâtes ou les pommes de terre vapeur accompagnent bien ce sauté.
- La sauce doit napper : si elle est trop liquide, laisser réduire à découvert en fin de cuisson.
- Le plat gagne à être préparé la veille et réchauffé doucement.