Blanquette de dinde
Une blanquette tendre et crémeuse à la dinde, avec champignons et petits oignons. Plus légère et économique que la blanquette de veau, pour un repas de semaine.
Plats principaux
Préparation
Mettre la dinde dans une casserole, couvrir de bouillon avec les carottes, l’oignon clouté et le bouquet garni. Cuire 40 minutes à frémissement.
Égoutter la viande (réserver le bouillon). Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec 50 cl de bouillon chaud en fouettant.
Ajouter la dinde, les petits oignons et les champignons. Laisser mijoter 15 minutes.
Hors du feu, lier avec la crème mélangée au jaune d’œuf et un filet de citron.
Rectifier l’assaisonnement et servir aussitôt.
Notes
- La dinde cuit plus vite que le veau : surveiller pour garder une chair moelleuse.
- La liaison crème-jaune se fait hors du feu, sans ébullition ensuite.
- Se sert traditionnellement avec du riz blanc.