Carpaccio de navet, huile d'olive et parmesan
De fines tranches de navet cru arrosées d'huile d'olive, de citron et de copeaux de parmesan, une entrée légère et raffinée.
Entrées
Préparation
Éplucher les navets et les couper en tranches les plus fines possible, à la mandoline de préférence.
Les disposer en rosace sur les assiettes, en les faisant légèrement se chevaucher.
Torréfier les noisettes à sec, puis les concasser.
Arroser les navets d’huile d’olive et de jus de citron. Saler à la fleur de sel et poivrer.
Répartir les copeaux de parmesan, les noisettes et la roquette. Servir aussitôt.
Notes
- Choisir de jeunes navets, plus doux et tendres, pour une dégustation crue.
- La finesse de la coupe fait toute la délicatesse du carpaccio : la mandoline est idéale.
- Le citron adoucit le léger piquant du navet cru.