Soupe froide de courgette à la menthe
Une soupe froide d'été à la courgette poêlée et menthe fraîche — verte, légère, idéale pour une entrée rafraîchissante.
Préparation
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles épaisses. Émincer l'oignon et l'ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse. Y faire revenir l'oignon 3 minutes sans coloration. Ajouter l'ail puis les courgettes. Saler.
Sauter à feu vif 8 à 10 minutes en remuant : les courgettes doivent être tendres mais garder leur couleur verte vif (ne pas trop cuire, sinon ça brunit).
Verser le bouillon, porter à frémissement et cuire 5 minutes.
Hors du feu, ajouter la menthe effeuillée (garder quelques feuilles pour la déco). Mixer longuement jusqu'à obtenir une crème lisse et bien verte.
Incorporer la crème liquide, rectifier l'assaisonnement. Filtrer au tamis fin si on veut une texture très soyeuse.
**Refroidir rapidement** dans un grand saladier sur de la glace pour préserver la couleur verte. Puis réfrigérer au moins 3 heures.
Servir glacée dans des bols, ajouter une cuillère de yaourt grec assaisonné, parsemer de menthe et de lamelles de courgette crue. Filet d'huile d'olive.
Notes
- Refroidir vite : c’est le secret pour garder la couleur verte vif. Si on laisse refroidir lentement, la soupe vire au kaki triste.
- Ajouter la menthe en fin de cuisson : à chaud, elle noircit et perd son parfum.
- Variante : ajouter 100 g de petits pois en fin de cuisson pour une version plus douce, ou des feuilles de basilic pour une autre dimension.