Velouté de panais
Un velouté d'hiver doux et légèrement sucré au panais, onctueux et parfumé : un légume oublié qui mérite sa place.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher et couper les panais et la pomme de terre en morceaux.
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les panais et la pomme de terre.
Couvrir de bouillon et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement avec la crème et une pointe de muscade.
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud, avec un tour de poivre.
Notes
- Le panais a une douceur naturelle qui rappelle la noisette.
- Quelques croûtons ou des noisettes torréfiées ajoutent du croquant.
- Allonger avec un peu de bouillon si le velouté est trop épais.