Potage Crécy (velouté de carottes)
Le grand classique du velouté de carottes au riz, onctueux et doux, tel qu'on le prépare depuis toujours.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincer l’oignon.
Faire fondre l’oignon dans le beurre 3 minutes sans coloration. Ajouter les carottes et une pincée de sucre.
Verser le bouillon, ajouter le riz. Saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que carottes et riz soient bien tendres.
Mixer finement le potage. Le riz lui donne sa texture veloutée sans crème excessive.
Incorporer la crème, rectifier l’assaisonnement, parsemer de cerfeuil et servir.
Notes
- Le potage Crécy tire son nom de Crécy, réputée pour ses carottes.
- Le riz remplace la pomme de terre et donne un velouté plus fin.
- Des croûtons dorés au beurre sont l’accompagnement traditionnel.