Velouté de carotte à l'orange
Un velouté de carotte doux et lumineux, relevé d'une pointe d'orange et de gingembre, réconfortant et vitaminé.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher et couper les carottes et la pomme de terre en morceaux. Émincer l’oignon et râper le gingembre.
Faire suer l’oignon et le gingembre dans le beurre 3 minutes. Ajouter les carottes et la pomme de terre.
Verser le bouillon, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le jus d’orange, mixer finement et incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer sans faire bouillir, parsemer d’un peu de zeste d’orange et servir.
Notes
- L’orange apporte une fraîcheur acidulée qui réveille la douceur de la carotte.
- Quelques graines de courge ou des éclats de noisette ajoutent du croquant.
- Un filet d’huile de noisette au moment de servir sublime le velouté.