Amaretti à l'orange confite
Les petits macarons italiens aux amandes, parfumés à l'amande amère et parsemés d'orange confite. Craquants dehors, moelleux dedans, sans gluten.
Pâtisseries
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante).
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
Ajouter le blanc d’œuf en deux fois et l’extrait d’amande amère. Malaxer longuement : la pâte semble sèche au départ mais s’humidifie, un seul blanc suffit.
Couper l’orange confite en petits morceaux et l’incorporer à la pâte.
Former des boules d’environ 20 g, les aplatir légèrement en palets.
Rouler les palets dans le sucre glace et les déposer sur une plaque chemisée.
Enfourner 20 minutes à 160 °C. Laisser refroidir.
Notes
- Un seul blanc d’œuf suffit : bien malaxer avant d’en ajouter, la pâte se lie en malaxant.
- Naturellement sans gluten grâce à la poudre d’amande.
- L’extrait d’amande amère est la signature de l’amaretto : ne pas le remplacer par de la vanille.