Mosaïque d'Oranges Épicées, Joyaux de Grenade et Pistaches Torréfiées

Instructions

Ingrédients

• 4 grosses oranges (sanguines ou blondes)
• 1/2 grenade bien mûre
• 30g de pistaches crues non salées
• 4 dattes Medjool
• 2 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger (ou d’acacia)
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 bâton de cannelle
• Une dizaine de feuilles de menthe fraîche

Préparation

1. Confectionner le sirop parfumé. Presser le jus d’une des quatre oranges dans une petite casserole. Ajouter le miel et le bâton de cannelle, puis faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le miel soit parfaitement dissous. Retirer du feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger, et laisser infuser le temps que le sirop refroidisse complètement.

2. Peler à vif les trois oranges restantes en retirant toute la peau blanche à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Les trancher finement en rondelles régulières et les disposer en rosace sur un grand plat de service.

3. Torréfier les pistaches quelques minutes à sec dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’elles embaument, puis les concasser grossièrement. Dénoyauter les dattes Medjool et les tailler en petits dés. Égrener la demi-grenade pour en récupérer les rubis.

4. Retirer le bâton de cannelle du sirop refroidi et napper délicatement les tranches d’oranges avec ce dernier. Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.

5. Juste avant de servir, parsemer harmonieusement le plat avec les éclats de pistaches torréfiées, les dés de dattes, les grains de grenade et les feuilles de menthe fraîche ciselées.

Notes

• Variante : Pour une note plus acidulée, vous pouvez remplacer une orange par un pamplemousse rose. Le contraste des couleurs sera magnifique.
• Service : Ce dessert est délicieux servi tel quel, mais il peut être accompagné d’une cuillère de yaourt à la grecque ou d’une boule de glace à la vanille pour plus de gourmandise.
• Conservation : Il est préférable de déguster cette salade d’agrumes le jour même pour préserver la fraîcheur des fruits. Le sirop, lui, peut être préparé la veille.