Anneaux d'encornets aux carottes, orange et épices
Des anneaux d'encornets saisis puis mijotés avec des carottes, des suprêmes d'orange et un trio d'épices douces : un plat de mer ensoleillé.
Préparation
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Éplucher les carottes et les tailler en fines lamelles à la mandoline. Peler l’orange à vif et prélever les suprêmes (sans peau ni membrane).
Quand l’oignon est translucide, ajouter les épices, puis les carottes et les suprêmes d’orange. Couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, saisir les anneaux d’encornets à feu vif dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter les encornets au mélange carottes-orange, saler et poursuivre la cuisson à couvert jusqu’à ce que l’orange rende son jus et nappe les encornets.
Servir avec un riz basmati.
Notes
- Les encornets doivent être saisis vite et fort : une cuisson trop longue les rend caoutchouteux.
- Le jus d’orange forme une sauce légère qui lie le plat sans crème ni matière grasse.
- Doser les épices selon le goût : le curry domine, le cumin et le piment restent en arrière-plan.