Salade de fenouil à l'orange
Une salade d'hiver vive et croquante : fenouil cru émincé et suprêmes d'orange, vinaigrette à l'huile d'olive.
Préparation
Laver les bulbes de fenouil, retirer les parties dures et les émincer très finement à la mandoline.
Les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Prélever les suprêmes des oranges au couteau, au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus d'orange récupéré, du sel et du poivre.
Réunir le fenouil, les suprêmes d'orange et les olives, arroser de vinaigrette et servir frais.
Notes
- Émincer le fenouil le plus finement possible le rend plus digeste et plus agréable cru.
- Réserver les pluches de fenouil pour décorer la salade.
- Quelques copeaux de parmesan ou des noix apportent du relief.