Dos de cabillaud au fenouil confit
Un dos de cabillaud nacré posé sur un fenouil confit au vin blanc et à l'orange : un plat fin et parfumé.
Plat principal
Préparation
Émincer finement le fenouil et l'oignon. Les faire revenir doucement dans l'huile d'olive 10 minutes.
Déglacer au vin blanc, ajouter le jus d'orange et le thym. Couvrir et laisser confire 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.
Saler et poivrer les dos de cabillaud.
Les déposer sur le fenouil confit, couvrir et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux : le poisson doit rester nacré.
Servir le cabillaud sur son lit de fenouil, arrosé du jus de cuisson.
Notes
- La cuisson douce et couverte garde le cabillaud moelleux et juste cuit.
- L’orange et le fenouil forment un accord classique et parfumé avec le poisson.
- Accompagner de riz ou de pommes de terre vapeur pour saucer le jus.