Fenouil braisé au beurre
Des quartiers de fenouil braisés au beurre et au bouillon, fondants et délicatement caramélisés.
Préparation
Laver les fenouils, retirer la base et les couper en quartiers en gardant le cœur pour qu'ils tiennent.
Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire dorer les quartiers de fenouil 5 minutes par face.
Verser le bouillon à mi-hauteur, saler et poivrer.
Couvrir et laisser braiser 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le fenouil soit fondant.
Découvrir en fin de cuisson pour faire réduire le jus et caraméliser légèrement. Arroser d'un filet de citron et servir.
Notes
- Garder le cœur dans chaque quartier évite que le fenouil ne se défasse.
- Le braisage adoucit l’anis et rend le fenouil fondant.
- Accompagne poissons, volailles et viandes blanches.