Soupe de carotte au lait de coco et gingembre
Une soupe onctueuse de carotte au lait de coco, relevée de gingembre et d'une pointe de citron vert, aux accents thaï.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher et couper les carottes en rondelles. Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter l’ail, le gingembre et le curry. Remuer 1 minute.
Ajouter les carottes, verser le bouillon, saler et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter le lait de coco (en réserver un filet), mixer finement.
Arroser de jus de citron vert, rectifier l’assaisonnement et servir avec un filet de lait de coco et de la coriandre.
Notes
- Le lait de coco et le gingembre donnent une touche thaï à cette soupe douce.
- Elle se déguste chaude l’hiver, ou froide en velouté rafraîchissant l’été.
- Des cacahuètes concassées ou des graines apportent du croquant.