Velouté de potimarron aux trompettes et noisettes
Un velouté de potimarron tout doux, garni de trompettes de la mort poêlées et de noisettes : le potimarron ne s'épluche pas, sa peau fond à la cuisson.
Soupes & veloutés
Préparation
Couper le potimarron en cubes sans l’éplucher (sa peau devient tendre à la cuisson) et retirer les graines.
Cuire les cubes dans une grande casserole avec le bouillon de légumes.
Pendant ce temps, nettoyer les trompettes. Les saisir au beurre avec un peu de persil environ 5 minutes.
Quand le potimarron s’écrase facilement, ajouter la crème et assaisonner (sel, poivre, muscade).
Mixer au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement.
Au dressage, répartir les trompettes poêlées sur le velouté et parsemer de noisettes concassées.
Notes
- Le potimarron ne s’épluche pas : c’est ce qui le distingue du potiron et de la courge.
- Ajuster la quantité de bouillon selon la consistance voulue.
- Servir le velouté directement dans le potimarron évidé fait de l’effet à table.