Soupe tom kha gai (poulet, coco, citronnelle)
La soupe thaï iconique : poulet poché dans un bouillon coco-citronnelle-galanga, parfumée de citron vert et coriandre — réconfortante et exotique.
Préparation
**Aromates** : écraser les tiges de citronnelle avec le plat d'un couteau et les couper en tronçons de 5 cm. Couper le galanga en lamelles fines (laisser la peau si bio). Froisser légèrement les feuilles de combava.
**Bouillon** : dans une grande casserole, mettre le lait de coco, le bouillon de volaille, la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava. Porter à frémissement, mijoter 15 minutes à découvert pour infuser. **Ne pas faire bouillir fort** — le lait de coco trancherait.
**Poulet** : couper les champignons en lamelles épaisses. Ajouter les lamelles de poulet et les champignons au bouillon. Mijoter 8 à 10 minutes : le poulet doit être juste cuit, tendre.
**Assaisonnement** : retirer la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava (ou les laisser pour la déco — on ne les mange pas).
Ajouter le nuoc-mâm, le sucre de palme et la moitié du jus de citron vert. Goûter. Ajouter le piment selon l'envie de piquant.
**Service** : verser dans 4 grands bols. Garnir d'une grosse poignée de coriandre fraîche entière, d'oignons verts émincés et du reste de jus de citron vert.
Notes
- Frémissement, pas ébullition : le lait de coco se sépare et devient grumeleux à gros bouillons.
- Les feuilles de combava (kaffir lime leaves) sont la signature aromatique de la soupe thaï. Sans elles, c’est juste une soupe coco classique. Se trouve fraîche/congelée en épicerie asiatique.
- Acide / salé / sucré / piquant : c’est l’équilibre thaï. Ajuster avec citron / nuoc-mâm / sucre / piment.
- Variante : remplacer le poulet par des crevettes (« tom kha goong ») — 3 minutes de cuisson seulement.