Velouté de fenouil
Un velouté doux et anisé, où le fenouil mijoté avec pomme de terre devient soyeux et réconfortant.
Soupes & veloutés
Préparation
Laver les fenouils, retirer la base dure et les couper en morceaux (réserver quelques pluches). Émincer l'oignon, couper la pomme de terre en dés.
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajouter le fenouil et la pomme de terre, couvrir d'eau (environ 80 cl) et émietter le cube de bouillon.
Laisser cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement, incorporer la crème, saler et poivrer. Servir chaud, décoré de pluches de fenouil.
Notes
- Le goût anisé du fenouil s’adoucit à la cuisson et donne un velouté délicat.
- La pomme de terre apporte l’onctuosité sans alourdir.
- Quelques graines de fenouil torréfiées ou un filet d’huile d’olive subliment le velouté.