Velouté de betterave
Un velouté d'un rose profond, doux et terreux, relevé d'une pointe de crème et d'une note acidulée.
Soupes & veloutés
Préparation
Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajouter la pomme de terre en dés, couvrir d'eau (environ 70 cl) et émietter le cube de bouillon. Cuire 15 minutes.
Ajouter les betteraves coupées en morceaux et poursuivre 5 minutes.
Mixer finement, incorporer la crème et le vinaigre balsamique, saler et poivrer.
Servir chaud, avec un filet de crème et quelques graines ou herbes.
Notes
- Le vinaigre balsamique réveille le côté sucré et terreux de la betterave.
- Une cuillère de yaourt ou de crème fraîche au service crée un joli contraste de couleur.
- Quelques éclats de noix ou de feta apportent du croquant et du sel.