Soupes & veloutés
126 recettes
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Soupe de tomates maison
Une soupe de tomates onctueuse et parfumée au basilic, bien meilleure que celles en brique.
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Minestrone
La soupe italienne généreuse de légumes, haricots et pâtes : un bol complet, coloré et réconfortant.
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Miso shiru japonais au tofu et wakamé
La soupe miso quotidienne du Japon : dashi clair, tofu en dés, algues wakamé et oignon nouveau. Cinq minutes, à condition de respecter la règle d'or.
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Soupe norvégienne au saumon et aneth (fiskesuppe)
La soupe-doudou des fjords norvégiens : bouillon crémeux au saumon, carottes-poireaux-pommes de terre, parfumé à l'aneth — légèrement orangée par la pomme de terre.
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Soupe montagnarde savoyarde
Une soupe de montagne consistante aux pommes de terre, poireaux et fromage, gratinée sur des croûtons de pain.
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Grießnockerlsuppe (bouillon aux quenelles de semoule)
Un bouillon de bœuf clair où fondent de petites quenelles de semoule moelleuses, classique des tables du sud de l'Allemagne.
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Yayla çorbası (soupe turque au yaourt, riz et menthe)
Une soupe turque réconfortante où le yaourt lié aux jaunes d'œufs rencontre le riz et un beurre à la menthe.
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Soupe froide concombre-aneth au yaourt
Une soupe glacée fraîche et acidulée au concombre et yaourt, parfumée à l'aneth — inspiration scandinave, prête en 10 minutes.
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Velouté de courgettes à la crème de parmesan
Un velouté de courgettes express, mixé avec une huile d'olive parfumée, nappé au moment de servir d'une crème de parmesan fondue et onctueuse.
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Soupe au chou auvergnate
Une soupe paysanne réconfortante, où le chou, les pommes de terre et le lard mijotent longuement en un bouillon nourrissant.
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Chorba frik tunisienne (soupe d'agneau au blé vert concassé)
La soupe emblématique du Ramadan au Maghreb : agneau mijoté, blé vert concassé (frik), tomate et coriandre, relevée à la harissa et au citron — nourrissante, parfumée, réconfortante.
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Velouté de panais et poire
Un velouté d'automne où la douceur de la poire adoucit la note terreuse du panais.