Velouté de rutabaga à la muscade
Un velouté doux et réconfortant qui redonne au rutabaga ses lettres de noblesse, relevé d'une pointe de muscade.
Préparation
Éplucher le rutabaga et la pomme de terre, puis les couper en cubes réguliers. Émincer l'oignon et l'ail.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et y faire suer l'oignon et l'ail 5 minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter les cubes de rutabaga et de pomme de terre, puis verser le bouillon de légumes jusqu'à les recouvrir. Porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixer finement au mixeur plongeant. Incorporer la crème et la muscade râpée, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Réchauffer doucement une minute sans faire bouillir, puis servir aussitôt.
Notes
- Une pointe de muscade suffit : elle doit parfumer sans dominer la douceur naturelle du rutabaga.
- Pour une version plus gourmande, ajouter quelques lardons dorés ou des croûtons à la poêle au moment de servir.
- Le velouté se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien (ajouter la crème seulement au réchauffage).