Kartoffelsuppe (soupe allemande de pommes de terre au lard fumé)
La soupe de pommes de terre allemande, veloutée et fumée, relevée de lard grillé et de marjolaine.
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 2 cm. Émincer l'oignon, tailler carottes, poireau et céleri en petits dés.
Faire revenir les dés de lard à sec dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils dorent et rendent leur gras, environ 5 minutes. Les réserver sur du papier absorbant, en laissant la graisse.
Ajouter le beurre puis faire suer l'oignon et les légumes taillés dans la même casserole, 5 minutes, sans coloration.
Ajouter les pommes de terre, verser le bouillon et porter à ébullition. Assaisonner de marjolaine, sel et poivre, puis laisser mijoter à couvert 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Prélever une louche de légumes et la réserver. Mixer le reste de la soupe grossièrement au mixeur plongeant : elle doit rester un peu texturée, pas totalement lisse. Remettre les légumes réservés.
Incorporer la crème fraîche et la moutarde hors du feu, rectifier l'assaisonnement, puis réchauffer sans bouillir.
Servir bien chaud, parsemé des dés de lard croustillants et de persil plat.
Notes
- La marjolaine est la signature aromatique de cette soupe allemande : ne pas la remplacer par du thym, le goût serait tout autre.
- Pour une version plus rustique, ajouter en fin de cuisson des rondelles de saucisse fumée (Wiener ou Bockwurst) poêlées.
- La soupe épaissit en refroidissant : la détendre avec un peu de bouillon au moment de réchauffer les restes.