Cœur de choux à la vanille et pommes caramélisées
Un grand cœur en pâte à choux garni de crème pâtissière à la vanille et de pommes caramélisées : une pâtisserie romantique pour la Saint-Valentin.
Préparation
Préparer la crème pâtissière : infuser la vanille dans le lait chaud 15 minutes. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule, la farine et le sel. Verser le lait chaud en fouettant, reverser dans la casserole et cuire 2 minutes. Filmer au contact et réserver au frais.
Préparer les pommes : les couper en cubes et les faire caraméliser à la poêle avec le beurre et le sucre vanillé. Réserver.
Préparer la pâte à choux : porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajouter la farine d’un coup, puis dessécher la pâte 1 minute. Au robot, incorporer les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte souple en ruban.
Préchauffer le four à 200 °C. Coucher la pâte en forme de grand cœur à la poche à douille. Enfourner 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four les 10 premières minutes. Entrouvrir le four en fin de cuisson, puis laisser refroidir.
Couper le cœur en deux dans l’épaisseur. Garnir la base de crème pâtissière, répartir les pommes caramélisées, puis refermer.
Notes
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à choux : elle retomberait.
- Le reste de pâte peut servir à faire quelques petits choux.
- À déguster dans les 24 heures : au-delà, la pâte se ramollit.