Soupe au chou auvergnate
Une soupe paysanne réconfortante, où le chou, les pommes de terre et le lard mijotent longuement en un bouillon nourrissant.
Soupes & veloutés
Préparation
Émincer le chou et le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante, puis l’égoutter.
Couper le lard en lardons et les faire dorer dans une grande marmite. Ajouter l’oignon émincé et l’ail, faire suer 3 minutes.
Ajouter les carottes et le céleri en dés, puis le chou blanchi. Verser le bouillon et ajouter le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Ajouter les pommes de terre en cubes et poursuivre 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.
Notes
- Blanchir le chou atténue son amertume et le rend plus digeste.
- Une tranche de pain de campagne frottée à l’ail au fond du bol en fait un repas complet.
- Ajouter une couenne de lard pendant la cuisson enrichit le bouillon.