Velouté de coing et panais
Un velouté d'automne original et doux, où le coing parfumé rencontre la douceur du panais dans une texture soyeuse.
Soupes & veloutés
Préparation
Éplucher les coings, retirer le cœur et les couper en dés. Éplucher et couper les panais et la pomme de terre. Émincer l’oignon.
Faire suer l’oignon dans le beurre 3 minutes. Ajouter les coings, les panais et la pomme de terre.
Verser le bouillon, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement, incorporer la crème et rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer sans faire bouillir et servir.
Notes
- Le coing apporte une note parfumée et légèrement acidulée qui relève la douceur du panais.
- Quelques éclats de noisette torréfiée ou un filet d’huile de noisette subliment le velouté.
- Pour une version plus gourmande, ajouter quelques lardons dorés.