Soupe toscane au chou kale et haricots blancs
Une soupe rustique toscane aux haricots blancs, légumes et chou kale, servie sur du pain grillé à l'huile d'olive.
Soupes & veloutés
Préparation
Retirer les côtes du kale et ciseler les feuilles. Couper carottes, céleri et oignon en dés. Émincer l’ail.
Faire revenir l’oignon, les carottes et le céleri dans l’huile d’olive 8 minutes. Ajouter l’ail.
Verser les tomates et le bouillon. Ajouter la moitié des haricots écrasés (pour lier) et l’autre moitié entiers.
Laisser mijoter 20 minutes, puis ajouter le kale et poursuivre 10 minutes.
Frotter les tranches de pain grillées à l’ail, en déposer une au fond de chaque bol.
Verser la soupe dessus, arroser d’huile d’olive et parsemer de parmesan. Servir bien chaud.
Notes
- Cette soupe, proche de la ribollita, est encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Le kale (cavolo nero en Toscane) est l’ingrédient traditionnel de cette soupe.
- Un filet d’huile d’olive de qualité au moment de servir fait toute la différence.