Burgers vegan haricots noirs-quinoa
Les burgers vegan vraiment satisfaisants : steaks de haricots noirs et quinoa, fumés au paprika et chipotle — texture, saveur, gourmandise.
Préparation
**Cuisson du quinoa** : faire cuire 50 g de quinoa dans 1 dl d'eau salée pendant 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
**Œuf de chia** (substitut d'œuf) : mélanger les graines de chia avec 5 cl d'eau. Laisser gélifier 10 minutes.
**Aromates** : chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faire fondre l'oignon rouge 5 minutes, ajouter l'ail râpé 1 minute. Réserver.
**Pâte à burger** : dans un grand saladier, écraser grossièrement les haricots noirs égouttés à la fourchette (garder des morceaux pour la texture — ne pas trop écraser).
Ajouter le quinoa cuit, les aromates fondus, l'œuf de chia, le concentré de tomate, la sauce soja, les épices, la coriandre hachée, sel et poivre.
**Lier** : ajouter la chapelure progressivement jusqu'à obtenir une pâte qui se tient bien (peut nécessiter plus ou moins selon humidité). Test : on doit pouvoir former une boule qui ne s'effrite pas.
**Façonnage** : former 6 steaks épais (2 cm). Réfrigérer 30 minutes pour qu'ils se raffermissent (étape importante pour ne pas s'effriter à la cuisson).
**Cuisson** : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen. Cuire les steaks 4 à 5 minutes par face — ils doivent être bien dorés et croustillants.
**Sauce chipotle** : mélanger tous les ingrédients de la sauce.
**Montage** : toaster légèrement les pains à burger. Tartiner de sauce chipotle. Ajouter une feuille de salade, le steak vegan, des rondelles de tomate, d'oignon rouge, de l'avocat.
Servir immédiatement avec des frites de patate douce au four.
Notes
- Haricots noirs écrasés mais avec morceaux : c’est ce qui donne la texture viande, pas pâteuse.
- Œuf de chia : substitut vegan qui lie comme un œuf. À ne pas zapper.
- Réfrigération 30 min : les steaks tiennent mieux à la cuisson après refroidissement.
- Les steaks se congèlent parfaitement crus. Décongeler 2 h avant cuisson.
- À déguster avec une IPA artisanale.