Courgettes rondes farcies au quinoa et aux légumes
Des courgettes rondes garnies de quinoa et de légumes d'été, un plat vegan complet et coloré.
Préparation
Rincer le quinoa et le cuire 12 minutes dans deux fois son volume d'eau salée. Égoutter et réserver.
Préchauffer le four à 180 °C. Couper un chapeau sur chaque courgette ronde, évider la chair en laissant 1 cm de paroi, puis hacher la chair.
Émincer l'oignon, l'ail et le poivron. Faire revenir dans l'huile d'olive 6 minutes. Ajouter la chair de courgette hachée, la tomate concassée et les tomates séchées coupées en lanières. Cuire 6 minutes.
Hors du feu, incorporer le quinoa, le cumin et le persil. Saler, poivrer et bien mélanger.
Garnir les courgettes évidées avec la farce, les déposer dans un plat et enfourner 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Notes
- Ce plat se déguste aussi bien chaud que froid, idéal en lunch box.
- Pour plus de gourmandise sans renoncer au vegan, ajouter quelques dés de feta végétale ou des pignons grillés.
- La farce au quinoa se conserve 3 jours au réfrigérateur.