Salade complète quinoa et pois chiches grillés
Une salade complète riche en protéines végétales : quinoa, pois chiches grillés au paprika, légumes croquants et feta.
Préparation
**Pois chiches grillés** : préchauffer le four à 200 °C. Bien sécher les pois chiches dans un torchon (essentiel). Les mélanger avec l'huile d'olive, le paprika, le cumin, le piment et le sel. Étaler sur une plaque et enfourner 25 à 30 minutes en remuant à mi-cuisson : ils doivent être dorés et croustillants.
**Quinoa** : rincer le quinoa à l'eau froide. Cuire dans 40 cl d'eau salée 15 minutes (eau absorbée). Laisser reposer 10 minutes hors feu puis détacher à la fourchette.
**Légumes** : couper le concombre en demi-rondelles, les tomates cerises en deux, l'oignon rouge en lamelles fines, le poivron en dés. Émincer le persil et la menthe.
**Vinaigrette** : fouetter tous les ingrédients dans un bocal.
**Assemblage** : dans un grand saladier, mélanger le quinoa tiède, les légumes, les herbes et la roquette. Verser la moitié de la vinaigrette et mélanger.
Dresser dans 4 grandes assiettes ou bols. Répartir les pois chiches grillés et la feta émiettée. Arroser du reste de vinaigrette.
Notes
- Pois chiches bien secs : c’est ce qui garantit le croustillant. Humides, ils restent mous au four.
- Cette salade se conserve 2 jours au frais — les pois chiches perdent leur croquant mais le goût reste.
- Variante : ajouter des graines de grenade en saison pour la fraîcheur, ou des olives noires.