Galettes quinoa-carotte-cumin sans gluten
Des galettes végétales dorées à la poêle : quinoa cuit, carottes râpées, œufs et fromage — cœur moelleux-doré, croûte croustillante, parfumées cumin et coriandre.
Préparation
Rincer le quinoa 3 fois. Le cuire 15 minutes dans l'eau salée, égoutter. Laisser tiédir.
Râper finement les carottes. Presser légèrement pour évacuer l'excès d'eau. Hacher finement oignon et ail.
Dans une petite poêle, faire suer oignon et ail dans 1 c. à soupe d'huile 5 minutes. Ajouter cumin, coriandre et curcuma. Cuire 30 secondes pour libérer les arômes.
Dans un grand bol, mélanger quinoa cuit, carottes râpées, mélange oignon-épices, œufs, parmesan, farine de pois chiche, fécule, sel et poivre.
Ciseler très finement persil et coriandre, incorporer. Bien mélanger — la préparation doit être humide mais tenir en boule.
Réfrigérer 15 minutes (la fécule et la farine de pois chiche s'hydratent).
Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive. Former des galettes de 8 cm de diamètre, 1,5 cm d'épaisseur.
Cuire 4-5 minutes par face à feu moyen jusqu'à obtenir une croûte bien dorée. Travailler par lots pour ne pas surcharger la poêle.
Réserver au chaud sur une plaque au four à 100°C pendant que les autres cuisent.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Servir les galettes chaudes avec la sauce et une salade verte.
Notes
- La farine de pois chiche et la fécule de tapioca remplacent la farine de blé pour lier les galettes. La combinaison est essentielle : pois chiche pour l’élasticité, tapioca pour la souplesse.
- Se congèlent parfaitement crues ou cuites. Réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant.
- Version bowl : servir sur un lit de salade de mâche + betterave râpée + roquette.
- Variantes : ajouter 100 g de courgettes râpées ou 50 g de raisins secs et pignons pour version orientale.
- Excellentes en burger végétarien dans un pain SG, avec avocat, tomates et sauce yaourt.