Beignets de fleurs de courgettes farine de pois chiche sans gluten
Les fleurs de courgettes italiennes en beignets légers à la farine de pois chiche, farcies ricotta-basilic : pétales dorés, cœur crémeux, fondant méditerranéen.
Préparation
Préparer les fleurs de courgettes : ouvrir délicatement chaque fleur, retirer le pistil (petit bâton jaune à l'intérieur). Rincer très rapidement, sécher au papier absorbant. Manipuler avec précaution — les fleurs sont fragiles.
Préparer la farce : mélanger ricotta, parmesan, basilic, zeste de citron, muscade, sel et poivre.
Farcir chaque fleur d'1 c. à café bombée de farce, en la déposant délicatement au cœur. Torsader les pétales pour refermer.
Chauffer l'huile à 175°C.
**Juste avant de frire** : préparer la pâte. Battre l'œuf dans l'eau glacée. Ajouter farine de pois chiche, fécule, sel et huile d'olive. Fouetter très rapidement en pâte lisse (comme une pâte à crêpe fluide).
Tremper chaque fleur farcie dans la pâte, laisser égoutter légèrement.
Plonger dans l'huile chaude 2-3 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les beignets doivent être bien dorés et croustillants.
Égoutter sur papier absorbant. Servir immédiatement avec quartiers de citron, fleur de sel et basilic frais.
Notes
- Les fleurs de courgettes se trouvent sur les marchés en juin-août. Choisir des fleurs bien ouvertes, non fanées, avec le pédoncule ferme.
- La farine de pois chiche donne une pâte à beignets naturellement légère et croustillante — elle est même préférable à la farine de blé pour cet usage, avec un profil noiseté qui rehausse le goût des fleurs.
- L’eau glacée est essentielle pour la légèreté de la pâte (comme la tempura japonaise).
- Se déguste immédiatement — froid, le beignet est mou.
- Variantes : farce anchois-mozzarella (recette romaine « fiori di zucca ripieni »), farce chèvre-miel-thym.