Curry de haricots verts et pommes de terre au lait de coco
Un curry végétarien parfumé de haricots verts et pommes de terre mijotés dans un lait de coco épicé.
Plats principaux
Préparation
Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons. Émincer l’oignon, l’ail et le gingembre.
Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter l’ail, le gingembre et le curry. Remuer 1 minute.
Ajouter les pommes de terre, verser le lait de coco et un verre d’eau. Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les haricots verts et poursuivre 12 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer.
Arroser de jus de citron vert, parsemer de coriandre et servir avec du riz.
Notes
- Le haricot vert garde une agréable mâche dans le curry s’il n’est pas trop cuit.
- Ajouter des pois chiches ou du tofu en fait un plat plus consistant.
- Une pincée de piment relève le curry selon le goût.