Chili sin carne haricots rouges et maïs
Le chili végétalien généreux : haricots rouges, maïs, tomates et épices mexicaines — vegan, rustique, batch cooking idéal.
Préparation
Soffritto : chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faire fondre les oignons 10 minutes à feu moyen jusqu’à caramélisés.
Ajouter l’ail et les poivrons en cubes. Cuire 5 minutes.
Épices : ajouter le cumin, paprika, coriandre, origan, chipotle, cannelle, sucre et sel. Remuer 1 minute pour libérer les arômes (cette étape est essentielle).
Mouillement : ajouter le concentré de tomate, cuire 1 minute. Ajouter les tomates concassées et le bouillon. Mélanger.
Haricots et maïs : ajouter tous les haricots égouttés et le maïs. Bien mélanger.
Mijoter : porter à frémissement, baisser à feu doux et mijoter 30 minutes à découvert en remuant de temps en temps. La sauce s’épaissit.
Signature mexicaine : 5 minutes avant la fin, ajouter le carré de chocolat noir. Mélanger jusqu’à fonte. Effet umami magique — typique des moles mexicains.
Goûter, ajuster sel et piment. La sauce doit être bien épaisse, presque confitée.
Service : verser dans des bols. Garnir d’avocat en cubes, crème de coco, coriandre fraîche, quartier de citron vert. Accompagner de tortilla chips et de riz brun.
Notes
- Le chocolat noir : signature mexicaine (héritage des moles). Apporte profondeur et umami subtil. Ne pas sauter !
- Plusieurs types de haricots : variation de texture et de couleur. Avec un seul type, c’est plus monotone.
- Mijoter à découvert : la sauce épaissit naturellement, plus besoin de fécule.
- Plat encore meilleur le lendemain : les saveurs s’épanouissent. Idéal batch cooking : se conserve 5 jours au frais ou se congèle 3 mois.
- À déguster avec une bière mexicaine sans alcool ou un verre de jus d’hibiscus.