Soupe au pistou provençale
La grande soupe de l'été provençal : légumes, haricots et pâtes, relevés au dernier moment d'un pistou basilic-ail-parmesan.
Préparation
Couper tous les légumes en petits dés. Émincer l'oignon.
Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon à l'huile d'olive, puis ajouter carottes, pommes de terre et haricots blancs. Couvrir d'eau, saler et cuire 20 minutes.
Ajouter les tomates, les courgettes et les haricots verts. Poursuivre 15 minutes.
Ajouter les pâtes et cuire le temps indiqué sur le paquet.
Préparer le pistou : piler le basilic, l'ail et le parmesan au mortier, puis monter à l'huile d'olive en filet jusqu'à une pâte homogène.
Hors du feu, incorporer le pistou dans la soupe (jamais en cuisson, pour préserver son parfum). Servir avec du parmesan à part.
Notes
- Le pistou s’ajoute toujours au dernier moment : la chaleur vive détruirait l’arôme du basilic.
- Cette soupe se déguste tiède, à la mode provençale, aussi bien que chaude.
- Réchauffée le lendemain, elle épaissit : ajouter un peu d’eau et un trait de pistou frais.