Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon des nuits d'hiver : oignons longuement caramélisés, croûtons et gruyère gratiné au four.
Préparation
Éplucher et émincer finement les oignons. Les faire fondre doucement dans le beurre 25 à 30 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée et caramélisée.
Saupoudrer de farine, mélanger 1 minute, puis déglacer au vin blanc.
Verser le bouillon chaud, saler, poivrer et laisser mijoter 20 minutes.
Préchauffer le four en position gril. Trancher la baguette et faire griller légèrement les tranches.
Répartir la soupe dans des bols allant au four, couvrir de croûtons et de gruyère, puis gratiner 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.
Notes
- Tout est dans la patience : des oignons bien caramélisés, sans les brûler, donnent la profondeur de goût.
- Servir brûlant, en prévenant les convives que les bols sortent du four.
- Une pointe de cognac dans le bouillon parfume joliment la soupe.