Artichauts à la vinaigrette
Le rituel printanier : un artichaut cuit à la vapeur, dont on effeuille chaque écaille à tremper dans la vinaigrette.
Préparation
Couper la queue des artichauts à ras et retirer les premières feuilles abîmées. Les frotter de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Les cuire 35 à 40 minutes à la vapeur (ou à l'eau bouillante salée), jusqu'à ce qu'une feuille se détache facilement.
Égoutter les artichauts tête en bas et les laisser tiédir.
Préparer la vinaigrette : fouetter la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre, puis l'huile en filet.
Servir chaque artichaut avec un ramequin de vinaigrette : on effeuille, on trempe la base charnue de chaque écaille, et on termine par le cœur.
Notes
- L’artichaut est cuit quand une feuille extérieure se détache sans résistance.
- Retirer le foin du cœur avant de déguster la partie la plus tendre.
- Se déguste tiède ou froid ; ne pas conserver un artichaut cuit plus de 24 heures.