Artichauts à la barigoule
Un grand classique provençal : des artichauts violets mijotés au vin blanc avec lardons, carotte et oignon.
Préparation
Tourner les artichauts : retirer les feuilles dures, couper les pointes et la queue, les fendre en deux et retirer le foin. Les frotter de citron.
Faire revenir les lardons à l'huile d'olive, ajouter l'oignon, la carotte et l'ail émincés. Laisser fondre 5 minutes.
Ajouter les artichauts, les faire revenir quelques minutes, puis déglacer au vin blanc.
Ajouter le thym, le laurier, saler et poivrer. Couvrir d'un peu d'eau à hauteur.
Couvrir et laisser mijoter 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les artichauts soient fondants. Servir chaud ou tiède.
Notes
- Choisir de petits artichauts violets (poivrade), tendres et sans foin développé.
- Frotter les artichauts de citron au fur et à mesure pour éviter l’oxydation.
- Se déguste en plat avec du pain, ou en accompagnement d’une viande blanche.