Artichaut

Artichauts à la barigoule

Un grand classique provençal : des artichauts violets mijotés au vin blanc avec lardons, carotte et oignon.

Artichauts à la vinaigrette

Le rituel printanier : un artichaut cuit à la vapeur, dont on effeuille chaque écaille à tremper dans la vinaigrette.

Artichauts grillés au citron et à l'ail

Des artichauts précuits puis grillés, badigeonnés d'une marinade citron-ail : fondants au cœur, dorés sur les bords.

Carciofini sott'olio (artichauts marinés à l'huile)

De petits artichauts pochés au vin blanc vinaigré, puis conservés sous huile d'olive avec ail et herbes — un antipasti italien qui se garde des mois.

Caviar d'artichaut

Une tartinade fine et veloutée de fonds d'artichauts, au citron et à l'huile d'olive, parfaite à l'apéritif.

Dip chaud épinards-artichauts au parmesan

Un dip crémeux et fondant qui gratine au four, à partager avec des chips ou du pain grillé.

Fonds d'artichauts farcis au four

Des fonds d'artichauts garnis d'une farce gourmande à la viande et aux herbes, gratinés au four.

Salade d'artichauts poivrade au parmesan

Des artichauts poivrade crus, finement émincés, citronnés et parsemés de copeaux de parmesan.

Tarte aux fonds d'artichauts et chèvre frais

Une tarte salée fine et printanière : fonds d'artichauts et chèvre frais sur un appareil crémeux.

Velouté d'artichaut

Un velouté soyeux au goût délicat d'artichaut, relevé d'une pointe de crème et de parmesan.