Salade d'artichauts poivrade au parmesan
Des artichauts poivrade crus, finement émincés, citronnés et parsemés de copeaux de parmesan.
Salades
Préparation
Préparer les artichauts : retirer les feuilles dures extérieures, couper les pointes et la queue, garder le cœur tendre.
Émincer les cœurs en très fines lamelles et les arroser aussitôt de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Assaisonner avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
Dresser sur un lit de roquette.
Parsemer de copeaux de parmesan et servir aussitôt.
Notes
- Seuls les artichauts poivrade, jeunes et tendres, se mangent crus sans amertume.
- Émincer le plus finement possible, idéalement à la mandoline, pour une salade délicate.
- Le citron est indispensable : il assaisonne et empêche l’oxydation.