Velouté d'artichaut
Un velouté soyeux au goût délicat d'artichaut, relevé d'une pointe de crème et de parmesan.
Soupes & veloutés
Préparation
Émincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive sans coloration.
Ajouter les fonds d'artichauts coupés en morceaux et la pomme de terre en dés.
Couvrir d'eau (environ 70 cl), émietter le cube de bouillon et laisser cuire 25 minutes.
Mixer finement, incorporer la crème et le parmesan, saler et poivrer.
Servir bien chaud, avec un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan.
Notes
- Des fonds d’artichauts surgelés ou en bocal simplifient et accélèrent la recette.
- Le parmesan renforce le côté umami et la rondeur du velouté.
- Quelques éclats de noisette torréfiée apportent un contraste croquant.