Acras de morue
Les beignets antillais : une pâte légère à la morue dessalée et aux épices, frite en petites bouchées dorées.
Entrée
Préparation
Pocher la morue dessalée 10 minutes, l'égoutter, retirer peau et arêtes, puis l'émietter.
Préparer la pâte : mélanger la farine, la levure, les œufs et le lait pour obtenir une pâte épaisse.
Incorporer la morue, les oignons nouveaux, l'ail, le piment, les herbes et du poivre.
Chauffer l'huile de friture. Déposer des petites cuillerées de pâte et frire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les acras soient dorés et gonflés.
Égoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt.
Notes
- Bien dessaler la morue (24 h à l’eau froide changée plusieurs fois) est indispensable.
- La levure rend les acras légers et aérés.
- Se dégustent chauds, à l’apéritif, avec un punch ou une sauce piquante.