Soupe de blettes et pommes de terre
Une soupe rustique et réconfortante aux feuilles de blettes et pommes de terre, liée d'un filet d'huile d'olive.
Soupes & veloutés
Préparation
Laver les blettes, ciseler les feuilles et couper les côtes en petits dés. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes. Émincer l’oignon et l’ail.
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive. Ajouter les côtes de blettes et les pommes de terre.
Verser le bouillon, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les feuilles de blettes ciselées et poursuivre 8 minutes.
Mixer partiellement pour une texture rustique, ou entièrement pour un velouté. Rectifier l’assaisonnement.
Servir arrosé d’un filet d’huile d’olive et, si l’on veut, de parmesan râpé.
Notes
- Cette soupe utilise toute la botte de blettes, feuilles et côtes.
- Un morceau de croûte de parmesan ajouté à la cuisson enrichit le bouillon.
- Elle se réchauffe très bien et n’en est que meilleure le lendemain.