Pappa al pomodoro au pain sans gluten
La soupe toscane de pain et tomates, version SG : pain sans gluten fondu dans une base tomate-ail-basilic, généreuse en huile d'olive — rustique, réconfortante, un plat à part entière.
Préparation
Si tomates fraîches : les peler (plongées 30 s dans l'eau bouillante), épépiner et concasser.
Émincer l'oignon, hacher l'ail. Faire revenir dans 4 c. à soupe d'huile d'olive 8 minutes à feu doux, sans coloration.
Ajouter les tomates, le sucre, le piment, sel et poivre. Mijoter 20 minutes à feu moyen : la sauce épaissit et concentre son goût.
Verser le bouillon chaud. Porter à frémissement.
**Couper le pain SG en morceaux** et l'ajouter à la soupe. Cuire 10-15 minutes en remuant : le pain se défait et fond, épaississant la soupe (le pain SG absorbe et se délite plus vite que le pain de blé — surveiller).
Écraser grossièrement à la cuillère en bois : la texture doit être épaisse et rustique, entre soupe et bouillie (« pappa » signifie « bouillie » en toscan).
Hors du feu, ajouter le basilic ciselé et les 4 c. à soupe d'huile d'olive restantes. Mélanger.
Servir tiède ou à température ambiante (jamais brûlant — c'est la tradition), arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive et de parmesan.
Notes
- La pappa al pomodoro est un plat de « cucina povera » toscane, né pour utiliser le pain rassis — le pain SG rassis y trouve un usage idéal.
- Le pain SG fond plus vite que le pain de blé traditionnel : réduire le temps de cuisson et surveiller la texture.
- Se déguste tiède ou à température ambiante, jamais brûlant — c’est une soupe d’été autant que d’hiver.
- La qualité de l’huile d’olive finale est essentielle : c’est elle qui « signe » le plat. Ne pas lésiner.
- Se conserve 2 jours au frais (elle épaissit encore — détendre avec un peu de bouillon).